做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米(mi)。用清水把(ba)陈皮泡软(ruan)，拍裂(lie)一小块姜，热锅，用姜块在锅(guo)上(shang)擦一遍，放(fang)两勺(shao)油(you)，待油六成(cheng)热下鱼，煎至微黄(huang)。煮沸瓦煲里的清水，放入煎(jian)煮好(hao)的鲫(ji)鱼和其他材(cai)料，武(wu)火煮沸(fei)，转中小(xiao)火煲一(yi)个(ge)半(ban)小时，下(xia)盐调味即可品尝(chang)。