做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米(mi)。用清水(shui)把(ba)陈(chen)皮(pi)泡软，拍(pai)裂(lie)一(yi)小块姜，热锅，用姜块在锅(guo)上擦一遍(bian)，放两勺油，待(dai)油六成热下(xia)鱼，煎(jian)至微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎(jian)煮(zhu)好的鲫鱼和其他材料(liao)，武火(huo)煮沸(fei)，转中小火煲一个半小时(shi)，下盐(yan)调味(wei)即(ji)可品尝。