做法(fa)：洗净宰好鲫鱼，洗(xi)净淮山和薏米。用清水(shui)把陈(chen)皮泡(pao)软，拍裂一小(xiao)块姜，热(re)锅，用(yong)姜块(kuai)在锅(guo)上擦(ca)一(yi)遍，放(fang)两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲里的清(qing)水，放(fang)入(ru)煎(jian)煮好(hao)的鲫鱼和其他材(cai)料(liao)，武(wu)火煮沸，转中小(xiao)火(huo)煲一个半(ban)小时，下盐调味即(ji)可品(pin)尝。