做法：洗净宰好(hao)鲫鱼，洗(xi)净淮山和薏(yi)米(mi)。用清(qing)水把(ba)陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一小块姜(jiang)，热锅，用姜块(kuai)在锅上擦一(yi)遍，放两勺油，待(dai)油六成热(re)下鱼，煎至微黄(huang)。煮沸(fei)瓦煲(bao)里的清水，放入(ru)煎煮(zhu)好的(de)鲫(ji)鱼和其他(ta)材(cai)料，武火煮沸，转中(zhong)小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(chang)。