做法：洗(xi)净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水把陈皮(pi)泡软，拍裂一小块姜，热(re)锅，用(yong)姜块在(zai)锅上擦(ca)一遍(bian)，放两(liang)勺油，待油六成热下(xia)鱼，煎至微(wei)黄。煮沸瓦(wa)煲里的清水，放入煎(jian)煮(zhu)好的鲫鱼和(he)其他材料(liao)，武火(huo)煮(zhu)沸(fei)，转中(zhong)小火煲(bao)一个半小时，下(xia)盐调味即可(ke)品尝。